Biotechnologie: Fermentierte Lebensmittel
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© stu 2003/05/03

Seit langem werden Nahrung- und Genussmittel mit Hilfe von Mikroorganismen (Bakterien und Pilzen) hergestellt:

Mikroorganismen Stoffe Produkte



Hefe Ethanol Wein, Bier, Branntweine
Essigsäurebakterien Essigsäure Essig



Milchsäurebakterien Geschmack, konservierende Wirkung Sauerkraut, Oliven, Gemüse
Hefe / Milchsäurebakterien Geschmack, konservierende Wirkung, Gasentwicklung Sauerteig



Hefe / Milchsäurebakterien / Essigsäurebakterien Aromabildung Kakao



Milchsäurebakterien Geschmack, konservierende Wirkung, denaturieren des Eiweiß Sauermilch, Joghurt
Milchsäurebakerien Starter zum Dicklegen der Milch Käse
Milchsäurebakterien / Hefe / Essigsäurebakterien Geschmack, konservierende Wirkung, denaturieren des Eiweiß, CO2-Entwicklung Kefir
Lab-Ferment 
früher aus Kälbermagen, heute Chymosin
zum Dicklegen der Milch Frischkäse => Käse



Schimmelpilze Schimmelrasen an der Oberfläche Schimmelkäse
Propionsäurebakterien (Lochbildner) Aroma, Gasentwicklung Emmentaler



Milchsäurebakterien Geschmack, konservierende Wirkung Salami und andere Rohwürste
Schimmelpilze Schimmelrasen an der Oberfläche Salami und andere Rohwürste
Mikrokokken verwandeln Nitrat (Pökelsalz) in Nitrit Salami und andere Rohwürste

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